О разработке технических условий на масла растительные

масла растительныеРастительное масло – незаменимый продукт на каждой кухне, от качества которого зависит вкус блюда. На масла растительные созданы требования к разработке технических условий для реализации в сети и для переработки в предприятиях пищевой промышленности и предприятиях общественного питания.

Об условиях эффективности переработки семян масличных культур в 2002 году Главные качественные показатели при переработке масличных культур — выход готовой продукции, отходы и потери. Наименьшие потери (отходы) масла с лузгой и шротом при экстракционном способе производства – один процент и менее к весу переработанных семян достигли: АО «Бийский МЭЗ», АО «МЭЗ Лабинский», АО «МЖК Краснодарский», АО «Невинномысский МЗ», АО «Масло Ставрополья», АО «ЭФКО» (г. Алексеевка), АО «МЭЗ» (г. Аннинск), АО «Урюпинский МЭЗ», АО «Оренбургский МЭЗ».

Условия выработки шрота и производства майонеза

Можно отметить высокий выход шрота на Краснодарском МЖК, «ЭФКО» (г. Алексеевка), Шуйском МЭЗе, что связано с переработкой семян подсолнечника без отделения лузги, но нельзя назвать прогрессивной технологией. При таком варианте переработки масличного сырья изменяется физико-химические показатели получаемого растительного масла, а именно, наблюдается увеличенное количество восковых веществ. Повышенное содержание восков усложняет проведение последующих технологических операций, а при применении не вымороженного масла для производства майонеза, производители вынуждены корректировать ввод эмульгирующих и стабилизирующих компонентов.

Из неплохо работающих прессовых заводов необходимо отметить: маслозаводы Тамбовской области, АО «Бутурлиновский МЗ», унитарное предприятие «Марпосадский маслозавод» Чувашской Республики.

Хорошие показатели – главное условие роста производительсности

Наблюдается тенденция снижения масличности переработанных масличных семян, а главное – семян подсолнечника. При этом разброс масличности огромен – от 48,24% на АО «ЭФКО» (г. Алексеевка) до 43% на Новохоперском и Бутурлиновском заводах растительных масел.

«ЭФКО» это вертикально – интегрированный холдинг, где направленно занимаются выращиванием семян подсолнечника. Хорошие показатели масличности (47,29%) и у Шуйского МЭЗа, входящего в состав холдинга АО «Нижегородский МЖК».

К сожалению, приходится констатировать, что предприятия компании «Юг Руси» не представляют государственной отчетности по форме 4 АПК и по мощностям, поэтому сравнивать и анализировать показатели работы этого холдинга не представляется возможным.